图片
婺源旅行社
 
文章正文
婺源菜:无荤不蒸 无素不糊
作者:管理员    发布于:2013-01-23 15:12:52    文字:【】【】【
摘要:“无荤不蒸,无素不糊”,除蒸菜之外,糊菜也是江西婺源菜肴的一大特色,如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上,不论是糊豆腐,还是糊豆芽,都是一道必不可少的家乡菜。

“无荤不蒸,无素不糊”,除蒸菜之外,糊菜也是江西婺源菜肴的一大特色,如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上,不论是糊豆腐,还是糊豆芽,都是一道必不可少的家乡菜。

糊豆腐,就是将豆腐切成丁,倒进放有高汤的热锅里,浇上熟猪油,放上肉蓉、香菇末、菊花菜,加适量的食盐等调味料,用湿淀粉不停地搅拌,装盘,浇上香油,撒些胡椒粉和葱花即成。而今,寓意“一清二白”的糊豆腐成为婺源县城酒席上的第一道菜肴,也是来婺源的客人非尝不可的一道特色菜。

除了糊菜,婺源的蒸茄盂,也是值得大书特书的农家美食。茄子的维生素P含量很高,能延缓衰老,保护心血管,还是抗癌强手。婺源人称茄子为“芦苏”,因此这道菜也叫“蒸芦苏盂”。首先选取几只大小相同的球状紫色茄子,将茄子对半剖开,然后在背部刻下一道道的花刀,将肉丁(最好用腊肉丁)、紫苏、辣椒、蒜蓉、姜末、盐等同米粉搅拌,塞入刀痕内,上箅蒸熟,装盘时浇上油,茄子的清香、腊肉的熏香及菜油的芳香让人垂涎欲滴。

婺源的豆腐泡,数浙源、沱川一带最为有名。浙源豆腐角,表皮炸至金黄,里面是水嫩的豆腐,外酥里嫩,用筒骨炖浙源豆腐角,是浙源人喜宴上的一道传统菜肴。将三角形的浙源豆腐角切开,放进筒骨汤中一同炖熟,使骨汤渗透进豆腐角而入味,汤鲜味美,加之香菜的调味,令人齿颊留香。

此外,土鸡糯米饭也是婺源的特色美味。将糯米浸泡一天,然后沥干水分,将鸡块与糯米搅拌蒸熟,香喷喷的糯香鸡块,黄澄澄的鸡汁米饭,鸡肉鲜嫩,糯米柔润,是一道将主食与菜合二为一的滋补佳肴,也是坐月子的婺源媳妇补血通乳的营养品。

 
脚注信息
婺源徽姑娘文化发展有限公司携手景德镇运通国旅旅行社有限公司共同打造
本站关键词:婺源旅行社 | 江西婺源旅行社婺源商务会议|婺源一日游